Вкус шашлыка на 80% зависит от углей. А угли — от породы дров. Правильный выбор древесины даёт ровный жар без копоти, неправильный — подгоревшие края и горьковатый привкус.
Акация — рекордсмен по жару. Она даёт плотные, раскалённые угли, которые держат температуру очень долго. Это идеальный выбор для медленного запекания крупных кусков, ребрышек и целой птицы. Акация почти не дымит и не искрит.
Берёза — классика для шашлыка. Быстро даёт ровные угли, жар умеренный и стабильный. Подходит для классического шашлыка из свинины и курицы. Берёза должна быть сухой: сырая даст копоть.
Дуб — для тех, кто любит сильный жар и длительное запекание. Угли дуба держат тепло дольше берёзовых. Отличный выбор для больших компаний: одного дубового угля хватает на несколько подходов.
Ольха — не столько для жара, сколько для аромата. Несколько ольховых поленьев, добавленных к основным, дают лёгкий копчёный аромат. Для чистого копчения лучше использовать ольховую щепу отдельно.
Чего избегать: хвойных пород (сосна, ель) — смола даёт горький дым и копоть на мясе; крашеной и обработанной древесины — это опасно для здоровья; сырых дров — они не дают углей, только дым.
Практический совет: разжигайте дрова заранее, за 30–40 минут до готовки. Ждать нужно не яркого пламени, а ровных углей с лёгким белым пеплом — это идеальный момент для начала жарки.
Нужны дрова? Рассчитаем объём и привезём
Подберём породу под вашу задачу, посчитаем запас и доставку — консультация бесплатна.